Thanh điệu ẩm thực

Âm nhạc thường gắn với những thanh điệu du dương còn ẩm thực có thanh điệu không? Chắc chắn là có nhưng chỉ nhẹ nhàng len lỏi vào mỗi cung bậc của vị giác, thính giác… không có âm thanh rõ ràng nhưng ấn tượng luôn sâu sắc.

Salad mixed
Nguyên liệu:
- Trứng gà: 2 trái
- Rau mầm: 200g
- Cà chua bi: 100g
- Bắp cải tím: 100g
- Xà lách búp: 100g
- Ớt Đà Lạt các loại cắt sợi.
- Nước trộn: 2 thìa cà phê dầu ô-liu, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa cà phê mù tạt xanh, 1/3 thìa cà phê muối, tiêu.

Thực hiện:
- Trứng gà luộc chín, cắt múi cau lướn. Rau mầm rửa sạch, để ráo. Cà chua bi cắt đôi. Bắp cải tím, xà lách búp cắt gốc, tách bẹ, rửa sạch, xắt sợi.
- Nước trộn: Cho các nguyên liệu làm nước trộn vào chén khuấy đều.
- Cho bắp cải tím, xà lách, cà chua, trứng gà, rau mầm, ớt Đà Lạt vào tô lớn, rưới nước trộn lên trộn nhẹ để khoảng 15 phút trong tủ lạnh cho thấm gia vị.
- Bày salad ra đĩa, dùng lạnh.
- Hải sản nướng đá
Nguyên liệu:
- Thịt tôm: 300g
- Ốc tỏi: 200g
- Mực ống: 300g
- Kim chi cải thảo ăn kèm, 1 viên đá nóng
- Muối ớt xanh: 1 trái ớt sừng xanh bỏ hạt, 2 trái ớt sừng đỏ bỏ hạt, 2 trái ớt sừng đỏ bỏ hạt, chẻ dọc, 1 chén rau mùi, 2 tép tỏi, 1 thìa súp gừng, thái mỏng, 2 thìa súp giấm trắng, 1 thìa súp dầu ô-liu, thìa cà phê muối.

Thực hiện:
- Hải sản các loại rửa sạch, thấm khô. Ốc tỏi tách lấy ruột. Mực ống cắt lát vừa. Tôm sú bóc vỏ phần thân, chẻ lưng lấy chỉ đen.
- Muối ớt xanh: Nướng ớt xanh 8 đến 10 phút cho đến khi cháy vàng, ớt đỏ nướng sơ. Để nguội hoàn toàn, bóc vỏ ớt và cho các nguyên liệu khác vào máy xay sinh tố.
- Xay hỗn hợp cho đến khi mịn. Sau đó cho nước xốt vào lọ đã được rửa sạch và lau khô. Nước xốt được bảo quản trong tủ lạnh sẽ dùng được trong 2 tuần.
- Làm nóng đá ở nhiệt độ 400 độ C, cho bơ tan chảy để hải sản lên trên nướng chín, dùng nóng với muối ớt xanh và kim chi.
-Mách nhỏ: Để xốt giữ màu lâu hơn, bạn lấy ớt xanh bỏ hết hột, bắt nồi nước sôi rồi cho ớt vào chần nhẹ, vớt nhanh tay cho vào thau nước đá (làm lạnh đột ngột) rồi mới đem đi xay. Như thế nước xốt này để lâu vẫn giữ được màu đẹp.
Cơm gạo tím than cá lăng kho
Nguyên liệu:
- Gạo tím than: 1 lon
- Cá lăng: 2 khoanh
- Lá đinh lăng: 100g
- 200g bầu, 200g khổ qua, 200g đậu bắp, 10g tiêu xanh, nước mắm, nước hàng, muối, hạt nêm; đá nóng.

Thực hiện:
- Gạo tím than vo sơ, cho vào nồi cơm điện hấp chín. Cá lăng làm sạch, để ráo, ướp với chút nước ắm, muối, tiêu xanh.
- Lá đinh lăng nhặt và rửa sạch, bỏ bớt cuống. Bầu, khổ qua, đậu bắp làm sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Cho cá vào nồi đun sôi, tiếp đến cho lá đinh lăng vào đun nhỏ lửa cho cá nhừ và cạn nước. Khi cá có mùi thơm, không tanh, lá đinh lăng không bị nát, nhưng nhừ là được.
- Làm nóng đá viên, cho bầu, khổ qua, đậu bắp nướng chín.
- Dọn cơm ra thố được giữ nóng ăn cùng rau củ và cá kho.
Giò heo muối kiểu Bavaria
Nguyên liệu:
- Chân giò (khoảng 1 kg): 1 cái
- Bột quế: 2 thìa cà phê
- Bột hồi: 1 thìa cà phê
- Muối: 2 thìa cà phê
- Bột ngọt: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn, tiêu, khoai tây nghiền ăn kèm.
- Xốt mù tạt vàng: 30g mù tạt vàng, 20g bơ.

Thực hiện:
- Giò heo cạo sạch lông, lóc bỏ xương, ướp với bột quế, bột hồi, muối, đường, bột ngọt để nửa tiếng cho thấm gia vị.
- Bọc kín giò heo trong giấy bạc, hấp khoảng 1 tiếng cho mềm, hấp khoảng 1 tiếng cho mềm, hấp xong tháo giấy bạc ra để nguội.
- Làm nóng dầu ăn, để dầu nóng già, cho giò heo vào chiên vàng. Trong quá trình chiên lấy thìa múc dầu rưới đều lên khắp giò để da giòn đều và giò không bị khô.
- Khi mặt giò đã giòn vàng đều khắp mặt thì vớt ra để ráo, cắt khoanh dày khoảng 1cm hoặc miếng dài.
- Xốt mù tạt vàng: Bắc chảo nóng, cho mù tạc vàng còn lại và bơ vào khuấy đều thành nước xốt, nêm muối tiêu vừa ăn.
- Dọn giò ra đĩa, dùng kèm khoai tây nghiền xốt mù tạc trang trí thêm ít cọng rau sống và rau mùi.
Sweet banana
Nguyên liệu:
- Chuối: 2 quả
- Nha đam: 30g
- Sữa chua: 2 hũ
- Đường: 1 thìa súp
- Đá bào: 200g

Thực hiện:
- Chuối lột vỏ, cắt lát. Nha đam rửa sạch, gọt vỏ, trụng sơ với nước sôi. Cho chuối, nha đam, sữa chua, đường, đá bào vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
- Dọn sinh tố ra ly tùy thích, thưởng thức lạnh.

Theo món ngon Việt Nam

Xem Thêm

Nguyên lý Âm - Dương trong ẩm thực

Có thể nói triết lý âm - dương ảnh hưởng không nhỏ đến cuộc sống và văn hoá ẩm thực của nhiều quốc gia phương Đông. Chắc hẳn bạn đã từng nghe nói đến những quy tắc cơ bản như: “trong bếp thì không đặt bể cá” hay “trời lạnh bị cảm ta thường ăn thêm gừng cho nóng người và ra mồ hôi…”.

Âm - Dương trong ẩm thực

Để biết một số thực phẩm nào đó là âm hay dương có thể xem xét dựa trên các yếu tố như: Cách thức thực phẩm phát triển bao gồm cả tốc độ và hướng; nơi thực phẩm sinh trưởng ở khí hậu phía Bắc hay miền Nam; hàm lượng kali và natri trong nó; tác động của thực phẩm trên cơ thể. Theo đó, thực phẩm tính âm có xu hướng trương nở, lạnh tẽo, nhiều nước và mềm. Còn thực phẩm có xu hướng co rút, ấm nóng, khô và cứng lại được xem là đặc điểm cơ bản của tính dương. Và nếu như đường trắng, sữa động vật, rượu bia, trái cây nhiệt đới… được xem là thực phẩm tiêu biểu thuộc nhóm cực âm thì muối, thịt, trứng là những thực phẩm tiêu biểu của nhóm cực dương.

Theo y học cổ truyền, sức khoẻ là một trạng thái cân bằng mà trong đó việc lựa chọn thực phẩm được xem là chìa khoá quan trọng cho vấn đề này. Cân bằng dinh dưỡng từ góc độ âm - dương khác xa với dinh dưỡng phương Tây. Bởi nếu như khoa học dinh dưỡng hiện đại dựa trên hiểu biết thành phần hoá học của thực phẩm và các con đường sinh hoá của cơ thể, định lượng chất dinh dưỡng, sau đó kết hợp chúng lại với nhau thì cân bằng dinh dưỡng dựa trên góc độ âm - dương lại dựa trên mức độ tương quan với thể trạng của mỗi người.

Cơ thể chúng ta chỉ có thể phát triển khoẻ mạnh nếu đạt đến sự cân bằng. Chính vì lẽ đó mà khi ăn những món trong nhóm thực phẩm cực dương có thể sẽ đòi hỏi phải ăn thêm nhóm thực phẩm cực âm để cân bằng. Đó là lý do nhiều ngừi theo chế độ ăn giảm cân (ăn nhóm thực phẩm cực dương nhiều) thì sẽ rất them trái cây. Nhóm thực phẩm dương gồm nhiều chất protein phức, đối nghịch với đường ở cực âm. Khi nhu cầu đó của cơ thể không được thoả mãn, buộc long cơ thể phải rút khoáng chất trong xương và nội tạng ra để đạt được cân bằng âm - dương hoặc cân bằng axit - kiềm theo quan điểm phương Tây. Khi lượng dự trữ cạn kiệt thì những bệnh thuộc dạng thoái hoá sẽ xuất hiện, cơ thể sẽ báo hiệu đau nhức, sưng, sốt cho chúng ta biết nó đang có vấn đề.

Đau ốm bệnh tật không có gì khác ngoài mất cân bằng do một vài nhân tố nào đó. Như vậy ăn đơn giản là tốt nhất. Bằng chứng là các bác sỹ Đông y thường khuyến cáo bệnh nhân thay đổi chế độ ăn uống để khôi phục lại sự cân bằng lành mạnh giữa âm và dương trong cơ thể. Ví dụ, nếu bạn đang bị chứng ợ chua do tiêu thụ quá nhiều gia vị (dương), cách điều trị thông thường là sử dụng thuốc kháng acid thì hãy mang về nhà một “toa thuốc” gồm các loại trà thảo dược để cân bằng tính âm. Tương tự như vậy, ho hay cúm có khả năng được điều trị bằng việc thay đổi chế độ ăn uống thay vì dùng thuốc kháng sinh hoặc thuốc ho.
Do đó, tuỳ vào tình trạng sức khoẻ của mỗi người, khi bệnh có thể giảm hoặc kiêng bớt cá, chat béo, đường, trái cây. Các nhân tố như áp suất, lửa và thời gian chế biến cũng ảnh hưởng lớn đến đặc tính âm - dương của thực phẩm. Chúng ta cũng có thể phân loại thực phẩm theo màu sắc. Các màu tím xanh và trắng trên rau quả thiên về âm. Các thực vật vàng nâu và đỏ thiên về dương. Từ đó chúng ta cần phải thường xuyên duy trì tỷ lệ âm - dương cho cân bằng khi chế biến xào nấu và pha trộn chúng vào nhau. Ví dụ nếu ta nấu thức ăn gần thịt, trứng và các thức ăn động vật mang tính dương cao yêu cầu chúng ta phải gia giảm một lượng tương đối các thức ăn âm như hoa quả, đường, rau, rượu vang để thiết lập sự cân bằng. Dù sao thì cũng rất khó để cân bằng những bữa ăn nhiều thức ăn như vậy.
Hầu như không có thực phẩm nào là hoàn toàn âm hoặc dương, đây là lý do vì sao không có thoả thuận hoàn chỉnh giữa các chuyên gia khi đưa thực đơn kết hợp hoàn hảo. Đồng thời, đó cũng là cách thức để chúng ta có thể kết hợp và tạo nên những món ăn đa dạng, phù hợp với nhu cầu của từng người.
Triết lý âm dương ngũ hành trong ẩm thực Việt

Cũng giống như các quốc gia phương Đông khác, từu bao đời nay, người Việt đã biết kết hợp hài hoà các nguyên liệu để tạo ra những món ăn có lợi và tốt nhất cho sức khoẻ. Đó chính là triết lý âm - dương ngũ hành trong ẩm thực. Nhờ vào lợi thế là một quốc gia nông nghiệp lua nước, cư dân người Việt đã tạo nên một nền ẩm thực vô cùng phong phú không chỉ ở số lượng các món ăn mà cả ở sắc thái văn hoá giao tiếp ứng xử qua ẩm thực. không chỉ ăn no, ăn ngon, người Việt cũng đặc biệt chú trọng đến quan hệ biện chứng âm - dương trong ẩm thực, bao gồm 3 mặt quan hệ hết sức mật thiết với nhau, đó là: bảo đảm hài hoà âm dương của thức ăn; bảo đảm sự quân bình âm dương trong cơ thể và bảo đảm sự cân bằng âm dương giữa con người với môi trường tự nhiên.
Để tạo nên các món ăn có sự cân bằng âm - dương, người Việt phân biệt năm mức âm dương của thức ăn theo ngũ hành, bao gồm: hàn (lạnh, âm nhiều, hành thuỷ); nhiệt (nóng, dương nhiều, hành hoả); ôn (ấm, dương ít, hành mộc); lương (mát, âm ít, hành kim); bình (trung tính, hành thổ) hay cũng có thể phân biệt như sau: chua thuộc mộc, đắng thuộc hoả, ngọt thuộc thổ, cay thuộc kim và mặn thuộc thuỷ.
Khi chế biến thức ăn, người Việt luôn tuân thủ nghiêm ngặt luật âm dương bù trừ và chuyển hoá khi kết hợp các loại lương thực, thực phẩm, gia vị với nhau tạo thành các món ăn có sự cân bằng âm - dương, thuỷ - hoả. Có như vậy, thức ăn mới có lợi cho sức khoẻ và ngon miệng. Chẳng vậy mà rau răm, gừng cay là nhiệt (dương) được ăn kèm với trứng lộn (hàn) thì ngon miệng, dễ tiêu hoá. Hoặc gừng là thứ gia vị nhiệt (dương) có tác dụng thanh hàn, giải cảm, khi nấu kèm với các loại thực phẩm như: cá, rau cải (kho cá, canh rau cải) là thực phẩm có tính hàn thì ăn rất thơm ngon.

Triết lý âm dương ngũ hành trong ẩm thực Việt còn thể hiện ở việc bảo đảm sự quân bình âm dương trong cơ thể. Người Việt Nam sử dụng thức ăn như là các loại thuốc để trị bệnh, chính vì thế mới có tên gọi thuốc Bắc, thuốc Nam. Theo quan niệm của nguồi Việt Nam thì mọi bệnh tật sinh ra là do cơ thể mất quân bình âm dương, hàn nhiệt và thức ăn chính là các vị thuốc để trị bệnh. Chính vì vậy mới có tên gọi thuốc Bắc, thuôc Nam. Theo quan neiemj của người Việt Nam thì mọi bệnh tật sinh ra là do cơ thể bị mất quân bình âm dương, hàn nhiệt và thức ăn chính là vị thuốc để điều chỉnh sự mất quân bình âm dương ấy, giúp cơ thể khỏi bệnh. Những vị thuốc có giá trị chữa bệnh rất coa đó chính là gừng, tỏi và các loại như vừng, hạt sen, ngó sen, long nhãn, táo, nho... Vì vậy, nếu người bệnh do quá âm cần phải ăn đồ ăn dương (đau bụng lạnh, cảm mạo uống nước gừng, cháo hành hoa, nước ngân hoa,... sẽ khỏi); ngược lại nếu người bệnh ốm do quá dương thì cần phải ăn đồ ăn âm (bệnh kiết lị, ăn trứng gà rang với lá mơ)...
Một trong những triết lý âm dương nữa trong văn hóa ẩm thực Việt là bảo đảm sự quân bình âm dương giữa con người và môi trường. Người Việt Nam có tập quán ăn uống theo vùng khí hậu và theo mùa. Chẳng hạn, màu hè nóng (nhiệt - hành hỏa) nên ăn các loại thức ăn hàn, lương (mát), có nước (âm - hành thủy), có vị chua (âm) thì vừa dễ tiêu hóa vừa giải nhiệt. Mùa đông lạnh (hàn - âm) thì nên ăn các loại thức ăn khô, nhiều mỡ (dương) như các món xào, rán, kho...
tóm lại có thể khẳng định, văn hóa ẩm thực Việt chính là sự hòa quyện của sự cân bằng âm dương, hàn nhiệt. Hầu như các đồ ăn thức uống của người Việt ở bất cứ đâu, vùng miền nào cũng ít nhiều thể hiện triết lý này. Ngày nay, sự phát triển của xã hội , đồ ăn thức uống phong phú, đa dạng, con người hưởng thụ tốt hơn. Do đó, quan niệm triết lý âm dương, ngũ hành càng được quan tâm hơn để đảm bảo sức khỏe. 

(Món ngon Việt Nam)

Xem Thêm

Bữa tiệc thịnh soạn cho ngày cuối tuần

Thiên nhiên ưu ái ban tặng cho con người nhiều loại thực phẩm tươi ngon. Những trái lành ấy qua bàn tay khéo léo của người đầu bếp đã biến thành một bữa tiệc thịnh soạn, đậm hương, đậm vị để chiêu đãi vị giác của bạn.

Bò cuộn nấm kim châm
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 300g
- Nấm kim châm: 200g
- Tỏi băm: 1 thìa súp
- Hành tây băm: 1 thìa súp
- Hành lá: 4 cây
- Sữa tươi: 100ml
- Rượu vang trắng: 1 thìa súp
- Demi-glace: 1 muỗng cà phê
- Nước dùng: ½ chén
- Hạt nêm, dầu ăn.

Thực hiện:
- Bò rửa sạch, cắt lát mỏng 4cm x 8cm, dần mềm, ướp với bột nêm khoảng 5 phút. Nấm và hành rửa sạch, cắt bỏ gốc, trụng qua nước sôi, để ráo.
- Trải miếng thịt bò ra đĩa, cho nấm vào giữa, cuộn tròn lại dùng dành buộc nơ ở giữa. Làm nóng chảo dầu, cho bò cuộn vào chiên áp chảo chín đều 2 mặt.
- Đun sôi nước dùng trên bếp, sau đó cho sữa tươi vào khuấy đều. Tiếp tục cho demi-glace, rượu vang và tiêu sọ khuấy đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Dọn bò cuộn nấm kim châm ra đĩa, rưới xốt lên trên, trang trí. Dùng nóng.
Gỏi sò huyết kiểu Thái
Nguyên liệu:
- Sò huyết: 500g
- Hành tây: 150g
- Hành tím: 50g
- Sả: 2 cây
- Chanh, đường, nước mắm, ớt xay, ớt, bánh phồng tôm

Thực hiện:
- Sò huyết rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi. Sau đó tách vỏ lấy thịt.
- Hành tây, hành tím và sả rửa sạch, bào mỏng, ngâm nước lạnh vài phút cho bớt mùi hăng, để ráo nước.
- Nước trộn gỏi: Hòa tan đường, nước mắm, ớt xay và chanh trong chén, nêm nếm vừa ăn.
- Cho sò huyết, hành tây, hành tím và sả vào tô, trộn đều tất cả các nguyên liệu với nước mắm chua ngọt.
- Dọn gỏi sò huyết ra đĩa, trang trí, dùng kèm với bánh phồng tôm.
Chả giò
Nguyên liệu:
- Bánh bò bía: 8 miếng
- Tôm sú: 100g
- Mực lá: 100g
- Bắp hạt: 100g
- Xốt mayonnaise: 4 thía súp
- Bột chiên xù: 200g
- Trứng gà: 2 quả
- Bột mì: 100g
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Thực hiện:
- Tôm và mực rửa sạch, sau đó cho vào nồi luộc chín. Vớt ra để nguội, tôm lột bỏ vỏ, sau đó thái hạt lựu tôm và mực.
- Bắp rửa sạch, để ráo nước, cho vào tô trộn đều với tôm, mực và xốt mayonnaise. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Trải bò bía ra đĩa, cho hỗn hợp nhân vừa làm vào giữa, sau đó gói tròn lại.
- Trộn đều hỗn hơp trứng và bột, nhúng chả giò vừa gói vào rồi gắp ra lăn qua bột chiên xù.
- Làm nóng chảo dầu, cho chả giò vào chiên chín vàng đều. Vớt ra để ráo dầu.
- Dọn chả giò ra đĩa, trang trí, chấm kèm tương cà, tương ớt.
Cá chẽm xốt ngũ liêu
Nguyên liệu:
- Cá chẽm phi-lê: 600g
- Trứng gà: 1 quả
- Bột mì: 50g
- Nấm mộc nhĩ, nấm hương, ớt tươi, cà rốt, gừng, hành hoa, cần, hạt tiêu, muối, đường, nước mắm, rượu trắng.

Thực hiện:
- Cá chẽm rửa sạch, ướp hạt nêm và hạt tiêu để thấm.
- Cà rốt, hành tây, gừng và ớt rửa sạch, thái chỉ. Nấm mộc nhĩ và nấm hương ngâm cho nở, rửa sạch, để ráo, tháo sợi chỉ.
- Đánh tan trứng gà trong chén, nhúng từng miếng cá vào trứng, sau đó lăn qua bột mì. Làm nóng chảo dầu, khi dầu sôi già cho cá vào chiên chín vàng đều 2 mặt, vớt ra để ráo.
- Phi thơm hành trong chảo, cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào, cho tiếp gừng, ớt và cà rốt vào đảo sơ. Khuấy tan bột năng trong chén nước, sau đó đổ vào chảo, đảo đến khi nước xốt sền sệt lại, tắt bếp.
- Dọn cá chẽm ra đĩa, rưới nước xốt lên trên, trang trí. Dùng nóng.
Cơm chiên sò điệp trái thơm
Nguyên liệu:
- Thơm: 1 trái
- Cồi sò điệp: 200g
- Trứng gà: 2 quả
- Cơm trắng: 300g
- Cà rốt: 50g
- Đậu Hà Lan: 50g
- Muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn.

Thực hiện:
- Thơm rửa sạch, cắt đầu theo chiều ngang, khoét lấy ruột cắt hạt lựu.
- Sò điệp, đậu Hà Lan và cà rốt rửa sạch. Trụng sò điệp, đậu Hà Lan và cà rốt qua nước sôi, rồi cắt hạt lựu với ruột thơm.
- Làm nóng chảo dầu, phi thơm tỏi, sau đó cho sò điệp, đậu Hà Lan, cà rốt và thơm vào xào sơ qua, nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó cho tiếp trứng gà đánh tan, rồi đến cơm vào chảo, đảo đều lên, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.
- Múc cơm ra trái thơm tỉa sẵn, trang trí cho đẹp mắt trên dĩa. Dùng nong.s
Đùi gà nhồi thịt chiên giòn
Nguyên liệu:
- Giò sống: 70g
- Gà góc tư: 1 đùi
- Bún tàu: 1 khoanh tròn nhỏ
- Nấm mèo: 2 tai
- Ngò rí: 3 cây
- Tỏi phi: 1 thìa cà phê
- Hạt nêm, xốt xí muội, xà lách, dầu ăn, bánh bao.

Thực hiện:
- Đùi gà rửa sạch, rút xương, lật bên trong ra ngoài. Sau đó ướp hành tím và hạt nêm vào, để thấm.
- Nấm mèo rửa sạch, ngâm mềm, cắt sợi. Bún tàu cắt nhỏ. Sau đó trộn đều hỗn hợp giò sống, bún tàu và nấm mèo trong tô, nêm nếm gia vị vừa ăn, nhồi nhân vào đùi gà.
- Làm nóng chảo dầu, cho đùi gà vừa nhồi vào chiên ngập dầu đến khi chín vàng.
- Dọn đùi gà nhồi thịt ra đĩa, trang trí ngò và ớt thái sợi. Dùng kèm với xốt xí muội và bánh bao chiên.

Chúc các bạn thực hiện thành công bữa tiệc thịnh soạn này nhé!

Theo Món ngon Việt Nam

Xem Thêm

Phi lê điêu hồng xào dưa cải

Dưa cà, dưa muối vốn là món ăn dân dã của người Việt, càng ngon miệng hơn khi kết hợp với cá điêu hồng.

Nguyên liệu: 

- 1 con cá điêu hồng (400g)
- 20g cải chua
- 2 quả cà chua, 1/2 củ cà rốt, 30g hành lá, 2 thìa cà phê hành tím băm
- 1/2 thìa súp bột mì
- 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa súp dầu ăn, 30ml nuớc dùng.

Các bước thực hiện: 

- Cá điêu hồng làm sạch, lạng phi lê, cắt miếng vừa ăn. Ướp cá với đường, nước mắm, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.

- Cải chua cắt khúc vừa ăn. Cà chua chẻ múi cau. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, cắt khoanh mỏng.
- Làm nóng dầu, phi thơm hành tím băm, cho cá vào xào săn, cho cải chua, cà rốt, nước dùng vào xào khoảng 4 phút, cho bột mì hòa với ít nước lạnh, cà chua và hành lá cắt khúc vào đảo đều.
- Múc ra đĩa, rắc lên ít tiêu, dùng nóng.


Mách nhỏ: 

- Khi ướp cá nên cho đường vào trước, để 10 phút cho cá cứng rồi mới cho hạt nêm, nước mắm, tiêu vào ướp chung.
- Xào nhẹ tay để cá không bị nát, mất ngon.

Chúc các bạn thực hiện thành công món phi lê điêu hồng xào dưa cà này nhé!

Theo Món ngon Việt Nam

Xem Thêm

Đùi gà chiên giòn ngon như ngoài hàng

Ngay tại nhà chị em cũng có thể làm món đùi gà chiên giòn kiểu KFC cho các bé thưởng thức nhé!

Nguyên liệu:
- 400 ml sữa tươi
- 6 cái đùi gà (loại không quá to)
- Tiêu, muối
- 250 gr bột mì
- 2 quả trứng gà
- 100 gr bột chiên xù
- 100 gr cornflakes (bán ở siêu thị rất nhiều) (nguyên liệu này được làm từ ngô, ngô luộc xong đem xay, rồi chiên giòn và đập vụn ra)
- Dầu ăn

Thực hiện:
Bước 1: Đùi gà rửa sạch để ráo. Cho sữa tươi ra tô, cho vào tô sữa 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu hòa đều, rồi cho đùi gà vào. Ướp 20 phút.

Bước 2: Bột mì cho ra đĩa. Trộn vào bột ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu. Bột chiên xù cũng cho ra đĩa. Trứng gà vào tô, đánh tan. Bột chiên xù, corn flakes trộn chung với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối trong 1 cái đĩa.

Bước 3: Lấy đùi gà ra khỏi tô sữa, lăn từng cái đùi gà qua bột.

Lăn hết đùi gà qua bột rồi, bạn lại nhúng đùi gà trở lại tô sữa.

Bước 4: Sau đó, lăn gà qua bột lần nữa rồi nhúng gà vào tô trứng và tiếp tục lăn qua đĩa hỗn hợp bột chiên xù - cornflake. Cứ thế làm hết chỗ đùi gà còn lại.

Bước 5: Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng, nhẹ nhàng cho từng cái đùi gà vào chiên với lửa vừa, thỉnh thoảng trở gà cho gà vàng đều.

Khi gà vàng, chín gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Xếp gà ra đĩa, rồi ăn kèm với tương ớt hoặc sốt cà chua nhé!

Món này ăn nóng rất ngon. Với cách làm đơn giản như thế này, nhưng bạn lại có món KFC ngon tại nhà rồi đấy.

Hãy làm ngay cho gia đình bạn thưởng thức, chúc bạn và gia đình ngon miệng với đùi gà chiên!

Theo Eva

Xem Thêm